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8 दिस॰ 2019

भुट्टा खाने के फायदे और नुकसान

Advantages and disadvantages of eating corn.
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क्या आप जानतें हैं भुट्टा खाने के फायदे वजन बढ़ाने के साथ कई बीमारियों को भी दूर करते है आज हम आपको गरम – गरम भुट्टा खाने के फायदे और नुकसान बताने वाले हैं। भुट्टा जिसे मक्का या कॉर्न के नाम से भी जाना जाता है आहार के रूप में उपयोग किया जाने वाला विशेष खाद्य पदार्थ है। भुट्टा (Maize) दुनिया के सबसे प्रसिद्ध अनाजों में अपना स्‍थान रखता है और कई देशों में यह मुख्‍य भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन बारिश का मौसम में भुट्टे को भूनकर या सेंककर खाने का अलग ही मजा होता है। भुट्टे को पोषण के हिसाब से बेहतरीन माना जाता है। नींबू और नमक लगे भुने हुए भुट्टे के स्‍वास्‍थय लाभ (health benefits) बहुत अधिक होते हैं यह मधुमेह को कम करने, निम्‍न रक्‍तचाप को ठीक करने, वजन कम करने में मदद करता है। हम आपको इस लेख में बता रहे हैं, भुट्टा खाने के सेहत से जुड़े ऐसे कई फायदे, जो आपको हैरान कर देंगे।

भुट्टा (मक्का) क्‍या है –
भुट्टा या मकई (मक्‍का) एक अनाज का पौधा (grain plant) है जो मेक्सिको में पैदा हुआ था। भुट्टे के कर्नेल या बीजों में बहुत से पोषक तत्‍व होते हैं जिनके कारण इनका उपभोग करना लाभकारी होता है। भुट्टे की बहुत सी प्रजातियां होती है जो विविधता के आधार पर कई रंगों के होते हैं। भुट्टे का एक और प्रकार होता है जिसे स्‍वीट कॉर्न (sweet corn) या अमेरिकन कॉर्न कहा जाता है जिनमें पोषक तत्‍वों के साथ चीनी अधिक मात्रा में होती है और स्‍टार्च बहुत ही कम मात्रा में होता है। इसका उपयोग हम भूनकर या सेंककर खाने के लिए करते हैं।

भुट्टा में पाए जाने वाले पोषक तत्‍व – 
स्‍वस्‍थ्‍य रहने और दैनिक चयापचय (metabolism) के लिए कैलोरी की आवश्‍यक्‍ता होती है। भुट्टा केवल कैलोरी ही प्रदान नहीं करता है बल्कि विटामिन ए, बी, ई और कई खनिजों का समृद्ध स्रोत भी है। साथ ही साथ भुट्टा में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रे भी होते हैं। इसमें फाइबर की अच्‍छी मात्रा होती है जो कब्‍ज, बवासीर और कोलोरेक्‍टल कैंसर जैसे पाचन रोगों की रोकथाम करने में मदद करते हैं। मक्‍का में उपस्थित एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-कैंसरजन्‍य एजेंट के रूप में भी कार्य करते हैं और अल्जाइमर (Alzheimer’s) जैसे मानशिक रोग को रोकने में मदद करते हैं।

भुट्टा खाने के फायदे – 
भुट्टा में उपस्थिति पोषक तत्‍वों (Nutrients) के कारण यह हमारे स्‍वास्‍थ्‍य के लिए बेहद लाभकारी होता है। इस खाद्य पदार्थ का उपयोग कर आप अपने भोजन को स्‍वादिष्‍ट बना सकते हैं। साथ ही इसमें फाइटोकेमिकल्‍स (phytochemicals) भी होते हैं जो पुरानी बीमारियों के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है। आइए जाने भुट्टा खाने के फायदे क्‍या है।

भुट्टा खाने के फायदे कैंसर को रोकने में –
कॉर्नेल विश्वविद्यालय में किए गए अध्‍ययनों के अनुसार, भुट्टा एंटीऑक्‍सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है जो कैंसर पैदा करने वाले मुक्‍त कणों (free radicals) से लड़ता है। कई अन्‍य खाद्य पदार्थों की अपेक्षा भुट्टे का उपयोग करने से आप अपने आहार में एंटीऑक्सिडेंट (antioxidant) गुणों को बढ़ा सकते हैं। यह फेरिलिक एसिड नामक एक फेनोलिक यौगिक का एक समृद्ध स्रोत है। भुट्टा में एंटी-कार्सिनोजेनिक (anti-carcinogenic) एजेंट होता है जो स्‍तन और यृकत कैंसर के कारण ट्यूमर से लड़ने में मदद करता है। बैंगनी भुट्टा में पाए जाने वाले एंथोकाइनिन, मुक्‍त कणों को खोजने का काम करते हैं जो कैंसर का कारण होते हैं। विभिन्‍न प्रकार के कैंसरों के प्रभाव को एंटीऑक्‍सीडेंट (antioxidant) के सहायता से कम किया जा सकता है।

भुना हुआ भुट्टा के फायदे दिल के लिए –
ऐसा माना जाता है कि भुने हुए भुट्टे में एंथैथोजेनिक प्रभाव (antiatherogenic effect) होते हैं जो कोलेस्‍ट्रोल के स्‍तर को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार यह कार्डियोवैस्‍कुलर (cardiovascular ) बीमारियों से हमारी रक्षा करता है। भुना हुआ भुट्टा दिल के स्‍वास्‍थ्‍य के लिए बहुत फायदेमंद होता है क्‍योंकि इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड बहुत ही अच्‍छी मात्रा में होता है जो खराब कोलेस्‍ट्रोल (bad cholesterol) को नियंत्रित करता है। भुट्टा खराब कोलेस्‍ट्रोल को हटा कर धमनीयों को अवरुद्ध होने से रोकता है इस कारण यह आपके रक्‍तचाप को कम करता है और दिल का दौरा और स्‍ट्रोक (heart attack and stroke) के खतरे को कम करता है।

भुट्टा का उपयोग रोके अल्जाइमर रोग –
थाइमाइन की अच्‍छा मात्रा भुट्टे में होती है जो आपकी शक्ति को बढ़ाने के साथ-साथ मस्तिष्‍क कोशिका और ज्ञान संब‍धी क्रिया (cognitive function) को बढ़ाने के लिए मदद करता है। एसिटाइलॉक्लिन के संश्‍लेषण के लिए भी इसकी आवश्‍यकता होती है, जो स्‍मृति के लिए आवश्‍यक एक न्‍यूरोट्रांसमीटर है और जिसकी कमी के कारण मानसिक क्रिया (mental function) और अल्‍जाइमर रोग से संबंधित परेशानियां हो सकती हैं।

भुट्टा खाने के फायदे आंखों के लिए –
पीले भुट्टे के दानों में कैरोटीनोइड नामक पदार्थ होता है जो मैकुलर अपघटन (macular degeneration) के खतरे को कम करते हैं जिसका सीधा संबंध आपके देखने की क्षमता से संबंधित होता है। भुट्टे में मौजूद बीटा कैरोटीन विटामिन ए बनाने में मदद करता है। इस प्रकार यह आपके देखने की क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।

भुट्टा खाने के लाभ मधुमेह को रोके – 
भुट्टा जैसे कार्बिनिक फल (Organic fruits) और सब्जियां मधुमेह के लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं। भुट्टे के दानों का सेवन करने से इंसुलिन की अनुपस्थिति में मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। साथ ही भुट्टा में उपस्थित फाइटोकेमिकल्‍स उच्‍च रक्‍तचाप को कम करने में मदद करते हैं। फाइटोकेमिकल्‍स शरीर में इंसुलिन के अवशोषण और मुक्‍त (absorption and release ) होने को नियंत्रित करते हैं। इस प्रकार भुट्टा सामान्‍य जीवनशैली बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा भुट्टे के दानों में पैंटोथिनेक एसिड भी होता है यह विटामिन बी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड चयापचय में मदद करता है। इसलिए यह एड्रेनल ग्रंथियों (adrenal glands) के कामकाज को बढ़ा कर तनाव को कम करता है।

भुट्टा के औषधीय गुण गर्भवती महिलाओं के लिए – 
फोलिक एसिड की अच्‍छी मात्रा होने के कारण भुट्टा गर्भवती महिलाओं (Pregnant women) के लिए बहुत ही महत्‍वपूर्ण होता है। गर्भवती महिलाओं में फोलिक एसिड की कमी के कारण होने वाले बच्‍चे का वजन कम हो सकता है और साथ ही जन्‍म के समय तंत्रिका ट्यूब मे भी नुकसान (neural tube defects) हो सकता है।

इसलिए गर्भवती महिलाओं ( pregnant women) को अपने आहार मे भुट्टा को शामिल करना चाहिए क्‍योंकि इससे मां और बच्‍चे दोनों को स्‍वास्‍थ्‍य लाभ प्राप्‍त होता है। हांलाकि उच्‍च रक्‍तचाप या हाथ-पैर की सूजन होने की स्थति में भुट्टा खाने से पहले डॉक्‍टर से संपर्क करना चाहिए।

भुट्टा के गुण वजन बढ़ाने में सहायक –
वे लोग जो अपना वजन बढ़ाने (weight gain) का प्रयास कर रहे हैं उनके लिए भुट्टे का सेवन करना लाभकारी होता है। ऐसे लोग जिनका वजन कम होता है उन्‍हें अपने आहार में कैलोरी (calories) की मात्रा बढ़ाने की आवश्‍यकता होती है ताकि उनके शरीर का वजन बढ़ सके। भुट्टा में कैलोरी और कार्बोस बहुत अधिक मात्रा में होते हैं जो आपके शरीर के वजन को बढ़ाने में मदद करते हैं।

यदि आपका वजन सामान्‍य से कम है तो आप अपने आहार में भुट्टा को शामिल करें क्‍योंकि इसके एक कप दानों में 130 कैलोरी की मात्रा होती है।

भुट्टा का उपयोग एनीमिया के उपचार में  – 
विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड (folic acid) की कमी के कारण एनीमिया होता है। भुट्टे में आयरन बहुत ही अच्‍छी मात्रा में होता है जो नयी लाल रक्‍त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्‍यक खनिजों में से एक है। भुट्टे का नियमित और संतुलित उपभोग कर आप लोहे की कमी से होने वाले एनीमिया रोग (anaemia) की संभावनाओं को कम कर सकते हैं।

भुने भुट्टा के फायदे कोलेस्ट्रॉल को कम करें – 
कोलेस्‍ट्रोल का उत्‍पादन यकृत द्वारा किया जाता है। आमतौर पर कोलेस्‍ट्रोल दो प्रकार के होते है अच्‍छे कोलेस्‍ट्रोल (HDL or good cholesterol) और खराब कोलेस्‍ट्रोल होते हैं। खराब कोलेस्‍ट्रोल फैटी भोजन का सेवन करने के कारण बढ़ता है जो आपके दिल को कमजोर करता है कार्डियोवैस्‍कुलर बीमारीयों का कारण बनता है। भुट्टा विटामिन सी, कैरोटीनोइड और बायोफ्लावोनोइड्स में समृद्ध होते है जो कोलेस्‍ट्रॉल के स्‍तर को कम करके रक्‍त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं जो आपके दिल को स्‍वस्‍थ्‍य रखने के लिए आवश्‍यक होता है। भुने हुए भुट्टे मे एंथैथोजेनिक (antiatherogenic) प्रभाव होता है जो शरीर द्वारा कोलेस्‍ट्रोल के अवशोषण को कम करता है और आपके शरीर को स्‍वस्‍थ्‍य रखता है। अगर आपको लगता है कि आपके शरीर में कोलेस्‍ट्रोल (cholesterol) की मात्रा बढ़ने लगी है तो आप भुट्टे का सेवन कर इसे नियंत्रित कर सकते हैं।

भुट्टा खाने के फायदे ऊर्जा बढ़ाए – 
स्‍टार्च की अधिक मात्रा होने के कारण भुट्टे को स्‍टार्च वाला आहार माना जाता है। भुट्टा में कार्बोहाइड्रेट की भरपूर मात्रा होती है जो आपको त्‍वरित और लंबे समय तक ऊर्जा दिलाने में मदद करता है। भुट्टा आपके मस्तिष्‍क और तंत्रिका तंत्र (nervous system) की कार्य क्षमता को भी सुधारता है। लगभग एक कप भुट्टे के दानों में 29 ग्राम कार्बोस होता है जो आपकी ऊर्जा (Energy) को बढ़ाने में मदद करता है। इस कारण यह एथलीटों के लिए बहुत फायदेमंद होता है क्‍योंकि उन्‍हें ज्‍यादा कार्बोस की आवश्‍यकता होती है। आप भी अपनी ऊर्जा को बढ़ाने के लिए भुट्टा को अपने आहार में सेवन कर सकते हैं।

भुट्टा का लाभ पाचन के लिए –
फाइबर की अच्‍छी मात्रा भुट्टा में होती है जिसमें घुलनशील और अघुलनशील ( soluble and insoluble) दोनों ही प्रकार के फाइबर होते हैं। घुलनशील फाइबर एक जेल में बदलकर कोलेस्‍ट्रोल के अवशोषण को रोकने में मदद करते हैं जबकी अघुलनशील फाइबर नरम और भारी मल को बढ़ावा देकर कब्‍ज और आंतों की समस्‍याओं को रोकता है। जिससे इर्रेबल बाउल सिंड्रोम और दस्‍त की संभावना को कम किया जा सकता है। इस प्रकार यह पाचन समस्‍याओं (digestive problems) जैसे कब्‍ज, बवासीर के साथ-साथ कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है। भुट्टा में दोनों ही प्रकार के फाइबर (fiber) होते हैं लेकिंन इसमें अघुलनशील फाइबर की मात्रा ज्‍यादा होती है जो आपके पाचन संबंधी समस्‍याओं को दूर करने में लाभकारी होते हैं।

भुट्टा के गुण ग्‍लूटेन फ्री –
आमतौर पर अन्‍य खाद्य आहारों के तरह ही भुट्टा (maize) का उपयोग किया जाता है। वास्‍तव में यह अनाज नहीं है और इसमें कोई ग्‍लूटेन नहीं होता है। ग्‍लूटेन का उपभोग करने के कई हानिकारक लक्षण होते हैं जिनमें पाचन, क्रैम्पिंग (cramping), दस्‍त, कब्‍ज, थकान और त्‍वाचा संबंधी समस्‍याएं होती हैं। ग्‍लूटेन कई लोगों को नकारात्‍मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसलिए आप अपने स्‍वास्‍थ्‍य को बेहतर बनाने और ऊर्जा बढ़ाने के लिए ग्‍लूटेन मुक्‍त (gluten-free) भुट्टा का सेवन कर सकते हैं।

भुट्टा खाने के नुकसान – 
भुट्टा या कॉर्न के फायदे हमारे स्‍वास्‍थ्‍य के लिए बहुत अधिक और नुकसान बहुत ही कम होते हैं। यदि भुट्टे का सेवन कम मात्रा में किया जाता है तो यह हमारे लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। लेकिन ज्‍यादा मात्रा में सेवन किया जाए तो इसके भी कुछ नुकसान हो सकते हैं जो इस प्रकार हैं :
  • भुट्टा में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप ज्‍यादा मात्रा में इसका सेवन करते हैं तो अपच, पेट की ऐंठन जैसी समस्‍याओं को बढ़ा सकता है।
  • मीठे मकई या भुट्टा को कच्‍चे नहीं खाना चाहिए क्‍योंकि इससे दस्‍त हो सकता है और यह आंतों के कई विकारों को भी बढ़ा सकता है।
  • भुट्टा मधुमेह से ग्रस्‍त लोगों को नकारात्‍मक रूप से प्रभावित कर सकता है क्‍योंकि इसमे कार्बोहाइड्रेट अधिक मात्रा मे होता है जो रक्‍त शर्करा के स्‍तर को बढ़ा सकता है। इसलिए मधुमेह रोगी को अधिक मात्रा में भुने भुट्टे का सेवन करने से बचना चाहिए।
  • कुछ लोगों में भुट्टे का ज्‍यादा सेवन करने से गैस, पेट फूलना और सूजन जैसी समस्‍याएं हो सकती है।
  • जो लोग आहार के रूप में भुट्टा का उपयोग करते हैं उन्‍हें ओस्टियोपोरोसिस का खतरा हो सकता है, क्‍योंकि भुट्टे या मीठे मकई में कैल्शियम बहुत ही कम मात्रा मे होता है।
  • जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्‍हें भुट्टे का ज्‍यादा सेवन नहीं करना चाहिए। क्‍योंकि यह उनके वजन को और ज्‍यादा बढ़ा सकता है।

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